ผู้จัดการครัวกลาง (Central Kitchen Manager)

Responsiblities :
• วางแผนการผลิตรายวัน/รายสัปดาห์ให้เพียงพอต่อความต้องการของแต่ละสาขา
• ควบคุมคุณภาพ รสชาติ และมาตรฐานการผลิตให้ตรงตามสูตรต้นตำรับ (Recipe Standard)
• ตรวจสอบและควบคุมต้นทุนวัตถุดิบ (Food Cost) ให้อยู่ในเกณฑ์
• ดูแลการจัดเก็บสินค้าในระบบคลังสินค้าและการจัดส่งให้ตรงเวลา
• บริหารคน วางตารางงาน และจัดอบรมพนักงานในทีม
• สื่อสารประสานงานกับทีมจัดซื้อ ฝ่ายร้าน และทีมโลจิสติกส์
• ตรวจสอบความปลอดภัยในการทำงาน สุขอนามัย และมาตรฐาน GMP / HACCP
ด้านการวางแผนและควบคุมการผลิต
• จัดทำแผนการผลิตรายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือนตามยอด Forecast
• ควบคุมกระบวนการผลิตให้ตรงตามสูตรและมาตรฐาน (SOP)
• ประเมินกำลังการผลิตและทรัพยากรคนต่อชิ้นงานให้มีประสิทธิภาพ
ด้านคุณภาพ (Quality Control)
• ตรวจสอบคุณภาพวัตถุดิบก่อนและหลังการผลิต
• ตรวจสอบรสชาติ กลิ่น สี และลักษณะของอาหารให้คงที่ทุกล็อต
• ควบคุมการบรรจุภัณฑ์และอุณหภูมิสินค้าให้ถูกต้อง
ด้านต้นทุนและสต็อก
• วิเคราะห์ต้นทุนการผลิตประจำสัปดาห์/เดือน และลด Waste
• ควบคุม Yield และ Loss ให้อยู่ในระดับเป้าหมายที่กำหนด
• ตรวจสอบการสั่งซื้อและรับวัตถุดิบให้ตรงตามใบสั่งซื้อและคุณภาพที่กำหนด

ด้านบริหารทีมงาน
• บริหารและประเมินผลงานพนักงานทุกระดับในครัวกลาง
• วางแผนการฝึกอบรมและพัฒนา Skill ของแต่ละตำแหน่ง
• จัดตารางงาน กะเวลา และดูแลวินัยการทำงานของพนักงาน
ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัย
• ตรวจสอบสุขอนามัยของพื้นที่ทำงาน เครื่องมือ และพนักงาน
• ควบคุมการตรวจสุขภาพพนักงานและเอกสารตามมาตรฐาน Food Safety
• ดูแลให้การผลิตเป็นไปตามกฎหมายแรงงานและมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหาร
ด้านประสานงานและรายงาน
• ประสานงานกับฝ่ายจัดซื้อ ฝ่ายร้าน และคลังสินค้าเพื่อให้การผลิตและส่งมอบราบรื่น
• จัดทำรายงานผลการผลิตและวิเคราะห์ปัญหาเสนอผู้บริหารประจำสัปดาห์